MENU - RE MAURÌ

La qualità della materia prima, il rispetto della stagionalità e una costante ricerca.
Il Menù di Re Maurì, periodicamente rinnovato dallo chef, è una successione di dettagli che, insieme, creano un percorso sensoriale all’insegna del gusto.

N.B: Si applica un supplemento di 10 euro in caso di ordinazione di una sola portata

CONSULTA L'ELENCO DEGLI ALLERGENI

ANTIPASTI

Mozzarella croccante ai Cereali, Quadrello di Bufala, Funghi e raviolo di Granchio Reale € 40 ** 1 · 2 · 3 · 5 · 8 · 9

Terrina d’Anatra e Fegato grasso d’Oca con Rabarbaro caramellato all’ aceto di Lamponi € 30 ** 3 · 5 · 7 · 8

Rosso di Mazara con battuta di Vicciola e neve di Ostrica € 50 ** 2 · 14

Insalata di Stoccafisso su guazzetto di Vongole € 35 ** 1 · 2 · 4 · 7 · 9 · 14

Guanciale di Maialino leggermente affumicato e Pera in croccante di Patate, Purea di Spinacino estivo e Friggitelli € 40 ** 1 · 7 · 9

Rossa di Montoro croccante ripiena di Capasanta e Tartufo nero € 35 ** 1 · 3 · 7 · 14

PRIMI

Spaghetti alla Genovese di Porro, Tartufi e Tartufo € 40 ** 1 · 14

Tortelli di grano Saraceno con Stoccafisso, salsa di Trippa di Baccalà e Cavolfiori € 40 ** 1 · 3 · 4 · 7 · 8 · 10 · 11

Riso Carnaroli Gran Riserva mantecato alle Erbe invernali, Robiola e Rombo marinato **€ 40 ** 4 · 7 · 9

Fusillo al Ferretto con Ragù di Capretto bianco, Spugnole e Pomodori secchi € 40 ** 1 · 7

La Minestra di Mare “Re Mauri” € 35 ** 1 · 2 · 4 · 9 · 14

SECONDI

Pescato del giorno ripieno di Scarola ripassata e Totani con sugo all’Acqua Pazza € 100 (Minimo per due persone) ** 1,2,4,7,13,14

Rollè di Coniglio in foglia di Limone, Paté croccante e crema al Quadrello di Bufala € 40 ** 1,3,7,10

Consistenze di Vitello da Latte € 50 ** 1,3,7,9,10

Salsiccia di pesce grigliata su crostone di pane e friarielli alla provola affumicata € 40 ** 1 · 2 · 7 · 10

Ricciola in foglia di Shiso con croccante di Frutta Secca, Scorzonera e salsa di Champagne** € 40 ** 2,4,7,8

DESSERT

Bignè craquelin al Cioccolato, Mandorle e Crue di Cacao € 22 (In abbinamento proponiamo Liquore Mid Night € 6) ** 1,3,7,8

Polline e miele € 22 (In abbinamento proponiamo Liquore Camo Lime € 6) **1,3,7,8

Mela leggermente Speziata in crosta di sfoglia, Zabaione al Frutto della Passione e mantecato alla Vaniglia (minimo 2 pax) € 24 (In abbinamento proponiamo liquore Sinfonia di Agrumi € 6) ** 1,3,5,7,8

Cosistenze di frutta di stagione € 22 (In abbinamento proponiamo Liquore allo Zenzero con Peperoncino € 6) ** 1,7,8

Misto Formaggi € 25 ** 7

MENU DEGUSTAZIONE

Mozzarella croccante ai Cereali, Quadrello di Bufala, Funghi e raviolo
di Granchio Reale ** 1 · 2 · 3 · 5 · 8 · 9
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Tortelli di grano Saraceno con Stoccafisso, salsa di Trippa di Baccalà e Cavolfiori
** 1 · 3 · 4 · 7 · 8 · 10 · 11
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Ricciola in foglia di Shiso con croccante di Frutta Secca, Scorzonera e salsa di Champagne ** 2 · 4 · 7 · 8
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Polline e miele ** 1·3·7·8
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Prezzo complessivo Menù
€ 120

Prezzo complessivo Menù con formaggi al carrello
€ 140